TFP serveur en restauration
Diplôme
Titre à finalité professionnelle
Public concerné
Personnes majeures en reconversion professionnelle, réorientation ou poursuite d’études
Durée
Pour la formation en continue : 2 mois de formation (280 heures) et 3 semaines de stages en entreprise (120 heures).
Pour la formation en apprentissage : 14 mois de formation, (500 heures en formation et 1610 heures en entreprise).
Prix de la formation
Formation continue : 5 600,00€ HT – 6 720,00€ TTC
Formation en apprentissage : frais d'inscription pris en charge par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage.
LE PROGRAMME :
20% de Théorie
- Identifier les principaux mets, vins et fromages marqueurs de la cuisine française.
- Lister les critères de qualité, la composition et les méthodes d'élaboration de ces produits.
- Connaître le vocabulaire professionnel.
- Respecter les règles d'hygiène en vigueur.
- Citer les principaux postes et missions des personnels en salle.
- Lister les principales techniques d'accueil et de commercialisation.
- Lister les techniques de mise en place et de service utilisées en restauration.
- Proposer des matériels et équipements adaptés en fonction des tâches à réaliser.
80% de Pratique
- Préparation de la salle et les espaces attenants.
- Mise en place des tables.
- Accueil et accompagnement des clients en salle.
- Prise de commande en salle et transmission en cuisine.
- Effectuer un service à table.
- Facturation et encaissement.
LE MOT DE
Éric MERCIER
Maître d'hôtel formateur coordinateur de l'École FAUCHON
"Notre vocation est de partager, et de faire découvrir au client le travail effectué par les chefs. Aujourd’hui, le maître d’hôtel est un véritable conteur d’histoires, et le garant d’une expérience client de qualité. Nous allons vous donner toutes les clés pour apprendre à accueillir, recevoir et faire découvrir des moments de partage autour de ce qui nous rapproche tous, l’amour de la gastronomie."